导读

闽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名，虽然闽菜大家都听说过，但是很多人并未品尝过。

因为全国各地闽菜餐馆很少见，与其他菜系相比，闽菜的影响力相对较小，川菜湘菜甚至赣菜都可以火遍全国，为什么闽菜却走不出福建呢？

为什么闽菜会面临这样的困境呢？直到我最近去了福建一趟之后，我才明白其中的原因，主要有以下五点：

01

用料复杂

俗话说：“”靠山吃山，靠海吃海！”

福建这个地方不仅有山还有海，这就导致福建的食材用料非常的广泛，闽菜的用料非常丰富，常常使用各种海鲜、山珍、禽肉、畜肉等食材。

而且还会搭配各种香料、药材等调味料，这种复杂的用料方式，不仅增加了烹饪的难度和成本，也让很多人望而却步。

例如，闽菜中的“佛跳墙”，就需要用到多种名贵的食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、甚至是燕窝等等，光是食材的泡制就要一天以上，整个制作过程非常繁琐，需要耗费大量的时间和精力。

02

做法太繁杂

闽菜的做法非常讲究，注重刀工、火候、调味等方面的技巧。

很多闽菜的制作过程都需要经过多道工序，如腌制、焯水、煸炒、炖煮等，而且每道工序都需要严格掌握时间和火候，否则就会影响菜品的口感和质量。

例如，闽菜中的正宗“荔枝肉”，就需要将猪肉切成十字花刀，然后用油炸至金黄色，再用糖醋汁勾芡，烹调后因外形型似荔枝而得名，制作过程非常繁琐，需要一定的烹饪技巧和经验。

03

口味偏甜

闽菜的口味偏甜，不符合如今主流的饮食口味，比如川菜湘菜都是重油重辣的口味，这也是很多外地人不太喜欢闽菜的原因之一。

闽菜中常用的调味料如糖、醋、番茄酱等，都带有一定的甜味，而且很多闽菜的菜品都会加入一些水果或果汁，如荔枝、菠萝、芒果等，以增加菜品的甜味和口感。

例如，闽菜中的“醉排骨”等菜肴，就是一道非常典型的甜口菜品，很多外地人品尝后可能会觉得过于甜腻。

04

食材本地依赖度高

闽菜的食材本地依赖度非常高，很多闽菜的特色食材如海鲜、山珍等，都只能在福建本地才能品尝到，这也限制了闽菜的传播和推广，因为其他地区的人很难品尝到正宗的闽菜。

例如，闽南地区非常受欢迎的宴席菜：红蟳蒸米糕，这道菜就需要用到福建本地的红蟳，这种螃蟹肉质鲜美，口感细腻，但是在其他地区很难买到。

05

各地口味差异大

闽菜缺乏标准化，各地的口味差异非常大，很多人调侃江苏是散装的，但其实福建也很散装，各地的饮食口味都不一样。

比如大家都听过“闽南猪脚饭”，为什么前面要有闽南两个字，那是因为闽南的口味跟闽北完全不同，同样是猪脚饭，口味差异巨大。

综上所述，闽菜走不出福建的原因主要有用料复杂、做法太繁琐、口味偏甜、食材本地依赖度高和缺乏标准化等五个方面。

不过如今随着各地特色美食浪潮的崛起，拥有众多特色美食的闽菜，只要不断创新和改进，简化制作过程，降低成本，调整口味，让更多的人都能够品尝到正宗的闽菜风味。